Come riciclare i dolci della Befana

L'eccessiva quantità di dolciumi trovati nella calza della Befana può divenire per molti fonte di imbarazzo. Appena usciti nelle feste e già entrati nel clima carnascialesco, si vorrebbe finalmente mettersi di buzzo buono per perdere un po' del sovrappeso acquisito durante i pranzi e le cene natalizie. 
Molti pensano che caramelle gommose, mandorle caramellate, cioccolatini e torroni non possano essere riutilizzati come base per sfiziose ricette. Non è così. Torna eccezionalmente su queste colonne la grande cuoca di Raccano, Bice Skanderbegh, con alcune semplici dritte per riutilizzare i dolci della Befana.

Risotto alle mandorle caramellate
Lavate, asciugate ed infine tritate a pezzetti le mandorle caramellate. Mettete in una casseruola un po' di burro e una cipolla affettata sottile, facendola soffriggere finchè non assume un colore dorato. Aggiungete quindi il trito di mandorle e sfumate con un po' di vino bianco.
Aggiungete il riso, mescolando bene perché possa assorbire il condimento e aggiungendo un po' di brodo a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno. Aggiungete brodo fino a cottura ultimata, quindi spegnete la fiamma. Aggiungete infine del torrone grattuggiato e mantecate. Servite in tavola accompagnato guarnito con alcuni vermetti di gomma.

Sformato di orsetti gommosi
Lavare bene gli orsetti gommosi e metteteli a cuocere per pochi minuti in acqua bollente acidulata con il succo di limone. Scolateli quando saranno diventati teneri. Nel frattempo preparare della besciamella mettendo a sofriggere burro e farina e aggiungendo del latte. Mescolate, salate e aggiungete un po' di noce moscata, fino a portare a bollore il tutto. Mettere gli orsetti gommosi in una pentola, aggiungete burro, uno spicchio d'aglio, salvia, sale e pepe e fate evaporare quel po' di acqua che e' rimasta sul fondo della pentola. Aggiungere la besciamella e frullare tutto.
Lasciate raffreddare, quindi aggiungete uova e torrone morbido grattuggiato assieme a del parmigiano. Disponete l'impasto in uno uno stampo a ciambella, unto con il burro e spolverate con il pane grattato. Infornate a 180° per 30 minuti circa.


Gran fritto di panettone e pandoro
Mettete le fette di panettone e pandoro rimaste dal pranzo in una terrina e tritatele con il tritatutto. Aggiungete un po' di latte per ammorbidire. Sminuzzate i cioccolatini avanzati dalle feste e aggiungeteli all'impasto, assieme a ciò che la vostra fantasia vi suggerisce o ad altri avanzi della calza. Preparate delle polpette, che procederete poi a infarinare, quindi a impanare con uovo e pane grattato. Friggete in olio bollente finchè non avranno assunto un colore dorato, quindi servite in tavola, accompagnato da fette di pampepato.

Il ricettario di Bice Skanderbergh

Questa domenica Leonida Gusmaroli è impegnato per le esequie di Vianello Monello. Al posto della consueta rubrica di previsioni per il futuro, vi proponiamo le gustose ricette di Bice Skanderbergh, chef di Raccano e autrice di numerose pubblicazioni sulla cucina polesana. Da uno dei suoi più celebri ricettari ci ha consentito di trarre il menù completo che segue. Buon appetito!

Risotto agrodolce
Mettete in una casseruola un chilo di riso e fatelo bollire fino a scuocerlo, aggiungendo di tanto in tanto un po' di cedrata Tassoni per diluire. Una volta portato a cottura, scioglieteci un panetto di burro da mezzo chilo e una stecca di cioccolata fondente per insaporire. Dopodichè aggiungete abbondante crema pasticcera e Smarties. Mescolate bene e quindi aggiungete gradualmente sottaceti e foglie d'alloro. Quando avrete ottenuto una crema sufficientemente densa, versatela in una terrina di acqua frizzante e mettetela in frigo per qualche minuto. Servite in tavola decorata con rapanelli e spruzzetti di maionese.

Polpette di nutria
Raccogliete dalla strada vicino a casa vostra una nutria morta sfatta in un incidente stradale, avendo cura di prelevarne l'intera carcassa, budella comprese, con una paletta. Mettetela in un secchio e quindi pestatela con i piedi, munendovi di pratici stivaloni di gomma, fino ad ottenere una poltiglia omogenea. Aromatizzate con grani di pepe nero e un po' di bottarga e mescolate per amalgamare i sapori. Dopodichè, con l'apposito strumento per fare le palline del gelato, prendete alcune porzioni di questa crema di nutria e impanatele nel'uovo e e nel pane grattato. Friggetele in abbondante olio di semi, in cui avrete gettato un intero panetto di burro, avendo cura di impregnarle per bene in modo da insaporirle maggiormente. Servite queste polpettine in un piatto largo, spolverate con zucchero a velo e decorate con una testa di gatto (anch'esso prelevato già stecchito dalla strada) al centro della composizione.

Semifreddo fantasia
Versate nel frullatore due chili di maionese e tre cucchiai di olio. Aggiungete uno yogurt alla banana, alcune scaglie di grana e sei cucchiai di zucchero. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida. Travasatela in alcune coppette e guarnite con caramello, un'oliva e una spruzzata di diavolini. Tenete in congelatore per un paio di giorni e poi servite appena tolta dal freddo.

Chi vuole un After Eight?

La serata si solidarietà per raccogliere 7 milioni di euro di riscatto per Celio Rodigino si terrà nello spazio antistante il nuovo mausoleo per le spoglie di Vianello Monello. Lo ha deciso l'associazione Quattro Quarti, organizzatrice della maratona di artisti che vede, tra gli altri, Mario Borgatti & Jerry Lewis (di ritorno da Las Vegas), Bruce Springsteen & Lucia Riberto, un monologo sulla figura tragica di Celio Rodigino, scritto da Massimo Munaro e intrepretato da Diego Foresti. Sergio, leader della storica band "I laser", si presenterà per l'occasione con una nuova formazione rock, con partecipazioni straordinarie di musicisti rodigini. Interverrà anche il vescovo Lucio Soravito de Franceschi, con un lungo assolo di chitarra elettrica in onore di Vianello Monello. Spazio alla comicità, infine, con le barzellette sporche di Gigi Osti, l'umorismo di Renzo Marangon (in un tributo a Gino Bramieri) e la satira politica di Aldo Guarnieri.
Procurare i sette milioni di euro è solo l'ultimo tassello della complessa richiesta avanzata dai tuareg per la liberazione di Celio Rodigino. Dopo la realizzazione del mausoleo per le spoglie di Vianello Monello (che le Savm hanno giurato di inviare entro 48 ore con corriere espresso), sembra in arrivo una soluzione per la fornitura a vita di After Eight richiesta dai rapitori. Dato che la ditta produttrice si rifiuta di esaudire la richiesta gratis et amore dei, la signora Bice Skanderbegh, rinomata cuoca di Raccano (nella foto), si sarebbe offerta di confezionare una valida imitazione dei celebri cioccolatini alla menta. "Li abbiamo assaggiati e sono davvero ottimi", ha detto Federico Frigato, sputazzandosi macchioline marroni sulla camicia. "Gli amici tuareg prendano atto della nostra buona volontà - ha dichiarato il sindaco Fausto Merchiori -. Non saranno gli originali After Eight, ma la signora Skanderbegh ha promesso di prepararne in quantità industriali per i prossimi 30 anni. Credo che sia un valido compromesso, di fronte al quale sotterrare polemiche e cavilli per il bene di tutti".

La moda del Khat

Chili e chili di Khat, una pianta africana contenente un potente alcaloide, sono stati trovati in un trolley alla stazione di Rovigo. Immediato il sequestro da parte della Polizia Ferroviaria, che lancia un grido d'allarme sulla nuova droga proveniente dall'Africa: viene consumata come stimolante, ma a differenza della cocaina è rigorosamente bio e venduta secondo i principi del commercio equo e solidale. Desta preoccupazione, tuttavia, la scoperta di alcune ricette a base di Khat all'interno dell'Artusi. Come il risotto alla Khat: "Può essere una gradevole variante del più tradizionale risotto con i bruscandoli - si legge - La Catha edulis, nota anche come Khat (o Qat, in arabo), assomiglia infatti ai germogli che da sempre le nostre nonne vanno a raccogliere lungo le siepi in primavera, ma conferisce al risotto un sapore più deciso e favorisce la socializzazione con gli ospiti. I suoi fiori bianchi, raccolti in mazzolini, possono divenire un elegante centrotavola". Cauto apprezzamento da parte delle associazioni degli agricoltori: "Non ho mai provato personalmente la ricetta - commenta Valentino Bosco della Coldiretti - Ma ritengo che possa essere interessante questa commistione tra locale e globale. L'incontro con il parente africano del bruscandolo potrebbe essere un'occasione per rilanciare il tradizionale riso del Delta". E già in alcuni negozi dal produttore al consumatore sarebbe in vendita il saporito arbusto. La ricetta: soffriggere una cipolla nell'olio con un po' di prezzemolo, lavare e tritare la khat e aggiungerla al soffritto, diluendo con brodo caldo. Buttare il riso e portare a cottura, aggiungendo un po' di sale nella quantità più opportuna. Una ricetta semplice e saporita che non mancherà di stupire anche l'ospite più esigente.